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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年5月16日 8版《泰康科技論壇》專欄

石榴果實色澤艷麗，外形美觀，汁多味甜，營養豐富，是人們喜愛的鮮食水果之一。石榴汁中含有豐富的抗氧化劑。有關研究表明石榴能抵制損害細胞繼而發展成癌癥或其它疾病的化學物質，因此可以有效地阻止癌細胞的生成，尤其是對前列腺癌有預防作用。

石榴在我國東南西北皆有分布，據不完全統計，全國石榴栽培面積約30萬畝，年產鮮果10萬余噸。由于石榴種植沒有形成規模，所以目前石榴的食用方式主要是生食，加工成其它形式的較少。但我們相信隨著人們對石榴認識的進一步加強，石榴將是一種非常有加工前景的水果。

石榴果汁的建議配方及加工工藝如下：

1．  建議配方：石榴汁：10%；蔗 糖：8%；檸檬酸：0.2%；蘋果酸：0.07%；TKG02-Ⅰ：0.2%；山梨酸鉀：0.02%；香精：適量

2．  加工工藝

（1）選取質量好的石榴，取其可食部，用打漿機或榨汁機將石榴打成漿，然后用200目的濾布過濾，得到石榴漿汁，密封備用。

（2）穩定劑的溶解：先稱取0.2%的TKG02-Ⅰ，再稱取8%的蔗糖并和稱好的TKG02-Ⅰ混和均勻，然后一起加入適量的熱水中，攪拌狀態下于80℃左右溶解成均勻的液體。

（3）將石榴漿汁加入穩定劑溶液中，混勻后加入檸檬酸、蘋果酸等酸味T及其它輔料，再次混合均勻后定容至100%。

（4）將混全液升溫至70℃，然后用均質機在20Mpa下均質。

（5）將均質后的溶液灌裝，然后殺菌，殺菌工藝為：15’-20’-15’/85℃。

根據此配方和加工藝加工而成的石榴果汁飲料為淺紅色澄清透明的液體，能很好的體現石榴原有的風味。由于石榴中含有豐富的花青素，易發生褪色或變色的現象，因此在加工石榴汁飲料時，最好添加一些護色劑，實踐證明泰康公司的TKH02系列對石榴汁具有很好的護色作用。將石榴加工成果汁飲料，可以在保證石榴中絕大部分營養物質不被破壞的情況下，保持石榴的原有風味使石榴的食用期大大延長，提高石榴的利用價值，而且可以促進該產業的經濟發展。