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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年8月8日 8版《泰康科技論壇》專欄

板栗是我國重要的經濟樹種之一，其果實是與紅棗、柿子齊名的優質“木本糧食”。

1、板栗的營養價值和藥用價值

板栗果肉除含水量為50％左右外，含蛋白質5.7％-10.7％ ，脂肪2％-7.4％ ，淀粉50％ 左右，并含有多種維生素如維生素A、B₁、B₂、C、P、K和礦物質如Ca、Mg、Fe、Zn、B等。板栗的蛋白質含量高于稻米，蛋白質中賴氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸蘇氨酸、頡氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸等氨基酸的含量超過FAO／WHO的標準，食用板栗可以補充禾谷類和豆類中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆類的營養品質。中醫認為，栗果有養胃健脾、補腎強筋、活血止血之功能，并有益于高血壓、冠心病的防治。在臨床上，板栗還可用于治療反胃、腹瀉、腰腿軟弱、吐血、便血、金瘡等癥。中醫把栗子列為藥用上品，認為它可與人參、黃芪、當歸媲美，尤其對腎虛有良好的療效，故又稱為“腎之果”。

2、板栗的加工概況

隨著板栗產量的提高及栗食文化的發展，世界各國都十分重視板栗產品的開發和研制工作。日本和韓國先后推出了速凍栗仁、栗實罐頭，并很快打入國際市場。最近，日本又將栗實制粉添加在各類食品中，改善食品的結構和品質，引起了各產栗國的關注。據有關資料統計，到上世紀末，我國板栗栽種面積達800多萬畝，年產量突破15萬噸。由于板栗種植面積的不斷擴大，產量的急劇增加，加之目前國內板栗消費形式的單一，導致國內部分板栗產區出現了區域性、階段性的板栗“過剩”現象。這不僅影響了栗農的經濟收益，同時也造成了我國優質板栗資源的嚴重浪費。為了科學、合理地利用我國的板栗資源，加快板栗的深加工和轉化工作，我國的一些科研機構在國家有關部門的安排和資助下，也開展了板栗加工制粉及板栗新食品的研究，并取得一定成果。特別是在產o化生產半流體產品(如果茶、果乳、速食粥等)、半固態產品(果醬、果泥、果凍等)以及固體產品(原料粉、速溶粉、果蓉等)方o積累了寶貴的工藝經驗。目前，正加緊液體產品(如果酒、果汁飲料、發酵飲料)的工藝探索。