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原載《中國食品報--添加劑•原配料》2006年11月7日 8版《泰康科技論壇》專欄

    芹菜是脆嫩而別有風味的香辛蔬菜，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵等多種營養物質。蛋白暮量比一般的瓜果蔬菜高1倍，鐵的含量是番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿卜素和多種維生素，其中，維生素B、D的含量特別豐富。中醫學認為：芹菜性涼，味甘，無毒，具有散熱、祛風利濕、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜、提高免疫力等保健功效，對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨癥、糖尿病、尿血、頭風痛、失眠、小兒吐瀉、百日咳、貧血病、小兒佝僂癥、血管硬化、婦女白帶、產后出血、腹痛和月經不調等婦科病也有一定的輔助療效作用。
經常吃些芹菜，對維持正常的生理機能以及增強人體的抵抗力大有好處。尤其在寒冷干燥的天氣，人們往往感到口干舌燥、氣喘心煩、身體不適，此期間多吃些芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。肝火過旺，皮膚粗糙者及經常失眠、頭痛的人們可適當多吃些芹菜。由于芹菜富含礦物質元素，所以處于生長發育階段的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更適宜多吃芹菜，可以增加人體內部的鈣和鐵。芹菜還含有揮發性的芳香油，香氣誘人，吃些芹菜對增進人體的食欲，幫助消化、吸收等都大有好處?？茖W家發現，由于芹菜中富含水分和纖維，并含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此還是減肥的最佳食品。
    研究發現，芹菜中的黃酮類物質、膳食纖維、葉綠素、丁基苯酞類、氨基酸、不飽和脂肪酸、礦物質等諸多活性成分都具有降壓、降脂的生理功能。特別值得一提的是，芹菜素可抑制腫瘤生長已被越來越多的實驗證明。據國外專家指出，芹菜素在動物試驗中能對黑色素瘤，前列腺癌，結腸癌，糠舭，膀胱癌，胃癌，卵巢癌，肺部等多種惡性腫瘤有抑制其細胞生長和預防腫瘤發生的積極效應。專家在實驗研究中發現芹菜素具有抗氧化損傷，誘導腫瘤細胞凋亡，抑制腫瘤細胞增殖和抑制腫瘤血管形成、侵入和轉移，以及抑制癌基因、阻斷腫瘤細胞周期進展等多種與防癌抗癌相關的墾樾вΓ說明芹菜素抑制腫瘤細胞生長具有一定的理論基礎和實驗依據。
    芹菜具有這么多的藥用和食用價值，但對它的綜合利用卻不多。它原料易得，價格便宜，如果對它進行食品再加工，制作成芹菜汁一類的方便飲品，相信會有不錯的前景。